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食堂承包经营各环节的工作要求
时间: 2019-07-19浏览次数:
1、原材料采购食堂设立买断。 常熟快餐配送 在经济合理区域范围内,根据客户要求,向消费者专门提供各种酒水、食品,而不需要客户提供设施及场地的食品配送行为,价格与食堂价格

  1、原材料采购食堂设立买断。常熟快餐配送在经济合理区域范围内,根据客户要求,向消费者专门提供各种酒水、食品,而不需要客户提供设施及场地的食品配送行为,价格与食堂价格差不多,可以节约现在人的更多时间。收购后,仔细填写购买表格,并在其上签字。物品送回单位后,交由食堂店长检查签字,一式三份,收购人一份,店主一份,厨师长一份,一份为收购人,一份为保管人,一份为厨师,一份为收购人,一份为保管人,一份为厨师长,一份为收购人。月底盘点,由店主负责盘点,月底,由厨师核对帐目,归档。

  1、粮油肉调味品等
  操作流程:启动供应商信息系统调查供应商商城询价评估结论,供应商合作伙伴准备采购计划通知发货
  2、蔬菜,干货等
  操作流程:填写购货计划表,检查车辆卫生、商场查询、感官查看、质量交易识别、发货目的地送货检查汇总、登记、签字、记帐
  3、控制措施
  1、坚持货物比较。严格控制收购质量。
  2必须出具采购证书,并应改进账户登记程序。购买证明的复印件,如对方的营业执照、卫生许可证、检疫报告等,应当报送其所在单位备案。
  3当买方外出购买时,必须有一个人与簿记员合作。2。食堂里有一位店主负责检验原材料。每天,都会根据采购订单检查采购订单。检查完成后,将签署采购订单,并在月底保存采购订单以备盘存。
  1、操作流程:消毒环境卫生清洁用具检查发货人、车辆和用具的卫生检查标志,报到后填写检查记录,进入仓库并清理现场卫生
  2、先进后出的感官检查表填写检查记录,进入仓库并清理现场。2。控制措施:
  1在检验过程中,仔细核对生产厂家、生产日期、货架期、批号标识和动物检疫证书;
  2严格按照入库手续办理出入库手续,并填写账户和货架标签。(3)原料应与地面分离、分类和放置,以避免污染。3。在值班前准备餐厅的厨师,作为采购人员当天采购材料和储存物品的基础,并与餐厅经理一起起草并公布当天的午餐和晚餐菜单以及第二天的早餐计划,并与餐厅经理共同制定和公布当天的午餐和晚餐菜单,以及第二天的早餐计划,并与餐厅经理一起制定和公布当天的午餐和晚餐菜单以及第二天的早餐计划。然后收到所需的材料,在收据上签字一式两份,保管人和厨师各一份,以便在月底签出采购订单。
  1、工作流程:查看个人卫生检查台卫生转移堆叠感官视图填写检查记录(不合格组长)设备定位堆叠
  2、操作措施:
  1在上岗前填写个人早间检查记录。
  2先洗手消毒,然后对刀、墩、板等用具设备进行消毒。
  3不合格的原材料不得进入下一工序。第四,食品加工整个加工过程由厨师一致分工部署厨房人员。具体步骤如下:(1)选择一道菜
  1、工作流程:清洁桌子卫生用具消毒,洗手,消毒成材料,沉淀物,碎屑,蔬菜,去皮,种子,半成品,篮子,清洁用具,返回
  2、的位置。常熟快餐配送在经济合理区域范围内,根据客户要求,向消费者专门提供各种酒水、食品,而不需要客户提供设施及场地的食品配送行为,价格与食堂价格差不多,可以节约现在人的更多时间。控制措施:1选菜前洗手。不要扔掉你可以吃的菜,也不要留下你不能吃的菜。3选择干净的盘子,装在篮子里,堆放在地上。菜篮子分为三种颜色(粗菜篮子、半成品菜篮子、净菜篮子)。(2)清洗切割1,操作流程:半成品转移浸泡、粗洗、静电清洗、控水切割、蔬菜清洗、篮子装载(废物处理)、贮存、清洗、观察、设备、消毒、堆放、
  2、操作措施:
  1泡菜,不要浮出水面。浸泡5分钟。
  2洗菜时,洗蔬菜至少两次。
  3安装篮子以控制水分,蔬菜篮子不能接触地面,避免水流到地面。


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