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小品类餐厅崛起,或成购物中心救命稻草
时间: 2018-09-18浏览次数:
经过观察,小品类餐厅在品类优势的带动下加强自身的品牌建设,更容易在市场上站稳脚跟。 1、西北菜扛把子西贝莜面村 消费者对西北菜的感知并不强烈,但西贝莜面村却是尽人皆知

经过观察,小品类餐厅在品类优势的带动下加强自身的品牌建设,更容易在市场上站稳脚跟。
1、西北菜“扛把子”——西贝莜面村
消费者对西北菜的感知并不强烈,但西贝莜面村却是尽人皆知。
200多家门店,17000名员工,卖出9000万道菜品,为5000万人次的顾客提供就餐体验,使西贝2017年实现43亿收入。
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西贝已成为西北菜代表
西贝发展至今已是家喻户晓的品牌,更是各大商场中餐饮区域的标配。具有超强顾客黏性的它,成为近几年的餐饮黑马。
在大力发展品牌的同时,也使大众对西北菜的认知越来越高,甚至被推崇为餐饮界标杆。
2、超级单品“排队王”——西少爷肉夹馍
2014年4月8日,西少爷在宇宙中心五道口第一家店一开业便引起业内轰动:
10 平米的小店创下100天卖20万个肉夹馍的记录;
2014年5月,全球多家媒体相拥而至,西少爷在短短一个月就已经有将近一亿的估值投资;
2014年6月,西少爷超越奢侈品牌Tiffany,创造全球最高坪效;
2014年11月,第100万个肉夹馍售出;
2015年,历经整整一年,西少爷将第一家店面升级,由10平米扩大至200余平米,打造了西少爷肉夹馍旗舰店;
2015年5月27日,望京SOHO店轰动开业,潘石屹站台,第一天西少爷送出7600个肉夹馍,掀起office商圈美食新浪潮;
截至目前西少爷已累计融资4轮,约1.18亿元。
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肉夹馍成网红美食
西少爷创下辉煌,来自互联网行业的跨界餐饮人孟兵,掀起一阵“互联网+”的热潮,成为创业者入局餐饮的学习典范。
3、潮汕菜“明星”——家府潮汕菜
潮汕牛肉火锅风潮过后,受益的不仅仅是左庭右院,还有对潮汕菜这一细分品类的市场教育。
据某商场招商部透露,门店不多,目前仅在上海发展的家府潮汕菜,坪效与西贝不相上下。不动声色,稳扎稳打,成为各门店所在商圈大众点评拔草优选餐厅之一。
消费者对家府满意度较高
近期大家府潮汕菜还打出“8分食材2分功”的口号,重食材、轻加工,完美提炼了潮汕菜本身的价值点。
据了解,家府自身拥有着超强的供应链优势,是它能撑起“食材战略”的主要因素。
人均120元左右,小资、轻商务的品牌调性成为都市白领的青睐,而清淡健康的潮汕菜成为家庭聚餐的首选。人群覆盖广、复购率高,大概就是它坪效长期居高不下的原因。
4、越南菜“领航者”——美奈小馆
美奈小馆在广东区域,一直是消费者心中越南菜第一首选。目前其所有门店均位于深圳和广州的核心商圈,引领着越南料理风潮。
从菜品到环境,每一处都透漏着浓浓的越南文化气息,让消费者享受到的是一种越南高端料理体验。
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拥有引领品类潮流的决心
西餐的方式做越南料理,成功征服了都市年轻消费群体。再加上选址一直坚持进驻高端商场,使越南菜这一小众品类逐渐成为消费者心中高品质健康越南饮食的代表。
4年期间出售菜品近300万份,服务近150万顾客,门店年均销售额达1600万,这是美奈小馆获得的骄人成绩。
5、面食界“黑马”——和府捞面
2017年10月,和府捞面第100家直营门店在上海开业。从第1家到第100家直营门店,和府捞面仅用了4年零2个月的时间。
把面与书房合二为一,主打“在书房里捞面”的品牌核心理念,让人身心得到放松的“慢文化”,吸引了都市中习惯了快节奏生活的消费群体。
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“原汤”、“养心”提升产品价值感
“草本原汤”的概念,抓住了现在消费者对健康的需求,使和府从众多面食品类中脱颖而出。
已获得1.8亿元资本投资的和府,不仅获得资本市场的高度认可,也在消费市场站稳了脚跟。

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